Kalbsbraten mit Parmaschinken und Tomatensoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	79 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 19 % NW) 19 % Alternative finden	13 g (≈ 24 %) 24 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 41 %
Kohlenhydrate 7 %
Proteine 50 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 27 %
einfach ungesättigte 41 %
mehrfach ungesättigte 12 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	79 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	331 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 %	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 19 % NW) 19 %	13 g (≈ 24 %) 24 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	83 g (≈ 3 % NW) 3 %	105 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	61 µg (203 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	77 µg (≈ 9 %) 9 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	32 µg	40 µg
Retinol	2 µg (7 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	3 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	354 µg (1180 i.E.) (≈ 18 % NW) 18 %	448 µg (≈ 22 %) 22 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	67 µg (22 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	85 µg (≈ 8 %) 8 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	138 µg (≈ 12 % NW) 12 %	175 µg (≈ 15 %) 15 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.575 µg (≈ 17 % NW) 17 %	3.259 µg (≈ 22 %) 22 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.408 µg (≈ 26 % NW) 26 %	5.580 µg (≈ 33 %) 33 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	653 µg (≈ 11 % NW) 11 %	827 µg (≈ 14 %) 14 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	159 µg (≈ 11 % NW) 11 %	201 µg (≈ 14 %) 14 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	13 µg (≈ 3 % NW) 3 %	16 µg (≈ 4 %) 4 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,5 µg (≈ 13 % NW) 13 %	0,6 µg (≈ 16 %) 16 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	5.308 µg (106 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	6.719 µg (≈ 7 %) 7 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	432 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	547 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Vitamin K	29 µg (≈ 45 % NW) 45 %	37 µg (≈ 56 %) 56 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 16 % NW) 16 %	1 g (≈ 20 %) 20 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,24 :1
PRAL-Wert	2,8 mEq
Natrium	328 mg (≈ 22 % NW) 22 %	415 mg (≈ 28 %) 28 %	1.500 mg
Kalium	265 mg (≈ 7 % NW) 7 %	335 mg (≈ 8 %) 8 %	4.000 mg
Calcium	28 mg (≈ 3 % NW) 3 %	35 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	20 mg (≈ 6 % NW) 6 %	25 mg (≈ 7 %) 7 %	350 mg
Phosphor	116 mg (≈ 17 % NW) 17 %	147 mg (≈ 21 %) 21 %	700 mg
Schwefel	104 mg	132 mg
Chlorid	455 mg (≈ 20 % NW) 20 %	576 mg (≈ 25 %) 25 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.027 µg (≈ 8 % NW) 8 %	1.300 µg (≈ 10 %) 10 %	12.500 µg
Zink	1.969 µg (≈ 23 % NW) 23 %	2.492 µg (≈ 29 %) 29 %	8.500 µg
Kupfer	98 µg (≈ 8 % NW) 8 %	124 µg (≈ 10 %) 10 %	1.250 µg
Mangan	90 µg (≈ 3 % NW) 3 %	114 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	30 µg (≈ 1 % NW) 1 %	38 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	2 g (≈ 3 %) 3 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,12 BE	0,15 BE
Broteinheiten	0,14 BE	0,18 BE
Broteinheiten	0,09 BE	0,12 BE
Mannit	20 mg	25 mg
Sorbit	1 mg	1 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	21 mg	27 mg
Glucose (Traubenzucker)	523 mg	662 mg
Fructose (Fruchtzucker)	550 mg	696 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.075 mg	1.361 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	218 mg	276 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	218 mg	276 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	63 mg	80 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	39 mg	49 mg
Polysaccharide (> 9 M)	39 mg	49 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	128 %
Isoleucin	506 mg (≈ 34 % NW) 34 %	641 mg (≈ 43 %) 43 %	1.500 mg
Leucin	787 mg (≈ 27 % NW) 27 %	996 mg (≈ 34 %) 34 %	2.925 mg
Lysin	850 mg (≈ 38 % NW) 38 %	1.076 mg (≈ 48 %) 48 %	2.250 mg
Methionin	244 mg (≈ 31 % NW) 31 %	309 mg (≈ 40 %) 40 %	780 mg
Cystein	111 mg (≈ 36 % NW) 36 %	141 mg (≈ 45 %) 45 %	310 mg
Phenylalanin	406 mg (≈ 131 % NW) 131 %	514 mg (≈ 166 %) 166 %	310 mg
Tyrosin	336 mg (≈ 18 % NW) 18 %	425 mg (≈ 23 %) 23 %	1.875 mg
Threonin	437 mg (≈ 39 % NW) 39 %	553 mg (≈ 49 %) 49 %	1.125 mg
Tryptophan	110 mg (≈ 37 % NW) 37 %	139 mg (≈ 46 %) 46 %	300 mg
Valin	556 mg (≈ 29 % NW) 29 %	704 mg (≈ 36 %) 36 %	1.950 mg
Arginin	642 mg	813 mg
Histidin	332 mg (≈ 44 % NW) 44 %	420 mg (≈ 56 %) 56 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	5.317 mg	6.730 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	604 mg	765 mg
Asparaginsäure	954 mg	1.208 mg
Glutaminsäure	1.643 mg	2.080 mg
Glycin	444 mg	562 mg
Prolin	410 mg	519 mg
Serin	366 mg	463 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.421 mg	5.596 mg
Harnsäure	79 mg	100 mg
Purin	33 mg	42 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	60 mg	76 mg
Omega 6 Fettsäuren	358 mg	453 mg
Omega 6:3 Verhältnis	5,97 :1	7,55
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	37,29 :1	47,20
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	2 mg	3 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	66 mg	84 mg
Pentadecansäure	14 mg	18 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	563 mg	713 mg
Heptadecansäure	23 mg	29 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	298 mg	377 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	4 mg	5 mg
Decosansäure / Behensäure	1 mg	1 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	1 mg	1 mg
Gesättigte Fettsäuren	972 mg	1.230 mg
Tetradecensäure	17 mg	22 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	86 mg	109 mg
Heptadecensäure	21 mg	27 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.353 mg	1.713 mg
Eicosensäure	8 mg	10 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.485 mg	1.880 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	268 mg	339 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	56 mg	71 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	89 mg	113 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	5 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	418 mg	529 mg
Langkettige Fettsäuren	2.875 mg	3.639 mg
Glycerin und Lipoide	732 mg	927 mg
Cholesterin	34 mg	43 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	64 mg	81 mg
Poly-Hexosen	105 mg	133 mg
Poly-Uronsäure	151 mg	191 mg
Cellulose	225 mg	285 mg
Lignin	56 mg	71 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	144 mg	182 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	457 mg	578 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,8 P	2,2 P
P2	2,0 P	2,5 P
P3	1,7 P	2,1 P
P4	1,6 P	2,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,21 g	0,27 g
Rohasche	1,5 g	1,9 g
Rohfaser	0,5 g	0,6 g
Rohfett	3,6 g	4,6 g
Rohprotein	10,0 g	12,7 g

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