Kalbsbraten mit Parmaschinken und Tomatensoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal)79 kcal (≈ 4 % NW)
4 % Alternative finden		100 kcal (≈ 5 %)
5 %		1.950 kcal
Fett4 g (≈ 6 % NW)
6 % Alternative finden		5 g (≈ 7 %)
7 %		63 g
Eiweiß10 g (≈ 19 % NW)
19 % Alternative finden		13 g (≈ 24 %)
24 %		52 g
Kohlenhydrate1 g (≈ 1 % NW)
1 % Alternative finden		2 g (≈ 1 %)
1 %		238 g
Ballaststoffe1 g (≈ 2 % NW)
2 % Alternative finden		1 g (≈ 2 %)
2 %		33 g
Energieverteilung

Fett 41 %
Kohlenhydrate 7 %
Proteine 50 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %
Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 27 %
einfach ungesättigte 41 %
mehrfach ungesättigte 12 %

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Hirschkalbsbraten überkrustet „Danziger Art“ (Zubereitung Gastronomie)

Makronährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal)79 kcal (≈ 4 % NW)
4 % 		100 kcal (≈ 5 %)
5 %		1.950 kcal
Energie (kJ)331 kJ (≈ 4 % NW)
4 % 		419 kJ (≈ 5 %)
5 %		8.164 kJ
Fett4 g (≈ 6 % NW)
6 % 		5 g (≈ 7 %)
7 %		63 g
Eiweiß10 g (≈ 19 % NW)
19 % 		13 g (≈ 24 %)
24 %		52 g
Kohlenhydrate1 g (≈ 1 % NW)
1 % 		2 g (≈ 1 %)
1 %		238 g
Ballaststoffe1 g (≈ 2 % NW)
2 % 		1 g (≈ 2 %)
2 %		33 g
Wasser83 g (≈ 3 % NW)
3 % 		105 g (≈ 3 %)
3 %		3.000 g

Vitamine

Nährstoff Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent61 µg  (203 i.E.) (≈ 7 % NW)
7 % 		77 µg (≈ 9 %)
9 %		900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalentk. A.k. A.
Retinol2 µg  (7 i.E.) (≈ 0 % NW)
0 % 		3 µg (≈ 0 %)
0 %		1.000 µg
Beta-Carotin354 µg  (1180 i.E.) (≈ 18 % NW)
18 % 		448 µg (≈ 22 %)
22 %		2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotink. A.k. A.
Vitamin B1 Thiamin67 µg  (22 i.E.) (≈ 6 % NW)
6 % 		85 µg (≈ 8 %)
8 %		1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin138 µg (≈ 12 % NW)
12 % 		175 µg (≈ 15 %)
15 %		1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure2.575 µg (≈ 17 % NW)
17 % 		3.259 µg (≈ 22 %)
22 %		15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent4.408 µg (≈ 26 % NW)
26 % 		5.580 µg (≈ 33 %)
33 %		17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure653 µg (≈ 11 % NW)
11 % 		827 µg (≈ 14 %)
14 %		6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin159 µg (≈ 11 % NW)
11 % 		201 µg (≈ 14 %)
14 %		1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)1 µg (≈ 3 % NW)
3 % 		2 µg (≈ 4 %)
4 %		45 µg
Folat-Äquivalent6,00
7,59
Vitamin B9 gesamte Folsäure13 µg (≈ 3 % NW)
3 % 		16 µg (≈ 4 %)
4 %		400 µg
Folsäure, synthetisch4,00
5,06
Vitamin B12 Cobalamin0,5 µg (≈ 13 % NW)
13 % 		0,6 µg (≈ 16 %)
16 %		4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure5.308 µg  (106 i.E.) (≈ 5 % NW)
5 % 		6.719 µg (≈ 7 %)
7 %		100.000 µg
Vitamin D Calciferole0,00 µg  (0 i.E.) (≈ 0 % NW)
0 % 		0,00 µg (≈ 0 %)
0 %		20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)k. A.k. A.
Vitamin D3 (Cholecalciferol)k. A.k. A.
Vitamin E432 µg  (1 i.E.) (≈ 3 % NW)
3 % 		547 µg (≈ 4 %)
4 %		14.000 µg
Alpha-Tocopherol427,00
540,51
Beta-Tocopherolk. A.k. A.
Gamma-Tocopherolk. A.k. A.
Delta-Tocopherolk. A.k. A.
Alpha-Tocotrienolk. A.k. A.
Vitamin K29 µg (≈ 45 % NW)
45 % 		37 µg (≈ 56 %)
56 %		65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)k. A.k. A.
Vitamin K2 (Menachinone)k. A.k. A.

Mineralstoffe

Nährstoff Normwert
Salzk. A.k. A.
Natrium328 mg (≈ 22 % NW)
22 % 		415 mg (≈ 28 %)
28 %		1.500 mg
Chlorid455 mg (≈ 20 % NW)
20 % 		576 mg (≈ 25 %)
25 %		2.300 mg
Kalium265 mg (≈ 7 % NW)
7 % 		335 mg (≈ 8 %)
8 %		4.000 mg
Calcium28 mg (≈ 3 % NW)
3 % 		35 mg (≈ 4 %)
4 %		1.000 mg
Magnesium20 mg (≈ 6 % NW)
6 % 		25 mg (≈ 7 %)
7 %		350 mg
Phosphor116 mg (≈ 17 % NW)
17 % 		147 mg (≈ 21 %)
21 %		700 mg
Schwefel104 mg
132 mg

Spurenelemente

Nährstoff Normwert
Eisen1.027 µg (≈ 8 % NW)
8 % 		1.300 µg (≈ 10 %)
10 %		12.500 µg
Zink1.969 µg (≈ 23 % NW)
23 % 		2.492 µg (≈ 29 %)
29 %		8.500 µg
Kupfer98 µg (≈ 8 % NW)
8 % 		124 µg (≈ 10 %)
10 %		1.250 µg
Mangan90 µg (≈ 3 % NW)
3 % 		114 µg (≈ 3 %)
3 %		3.500 µg
Fluorid30 µg (≈ 1 % NW)
1 % 		38 µg (≈ 1 %)
1 %		3.800 µg
Iodid2 µg (≈ 1 % NW)
1 % 		3 µg (≈ 1 %)
1 %		200 µg
Chromk. A.k. A.
Molybdänk. A.k. A.

Kohlenhydrate

Nährstoff Normwert
Essigsäurek. A.k. A.
Zitronensäurek. A.k. A.
Milchsäurek. A.k. A.
Äpfelsäurek. A.k. A.
Weinsäurek. A.k. A.
Summe Zuckeralkohole21 mg
27 mg
Mannit20 mg
25 mg
Sorbit1 mg
1 mg
Xylit0,00 mg
0,00 mg
Monosaccharide (1 M)1.075 mg
1.361 mg
Glucose (Traubenzucker)523 mg
662 mg
Fructose (Fruchtzucker)550 mg
696 mg
Galactose (Schleimzucker)0,00 mg
0,00 mg
Disaccharide (2 M)218 mg
276 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)218 mg
276 mg
Maltose (Malzzucker)0,00 mg
0,00 mg
Lactose (Milchzucker)0,00 mg
0,00 mg
Zuckerk. A.k. A.
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)63 mg
80 mg
Stärke39 mg
49 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff Normwert
Essentielle Aminosäuren5.317 mg
6.730 mg
Isoleucin506 mg (≈ 34 % NW)
34 % 		641 mg (≈ 43 %)
43 %		1.500 mg
Leucin787 mg (≈ 27 % NW)
27 % 		996 mg (≈ 34 %)
34 %		2.925 mg
Lysin850 mg (≈ 38 % NW)
38 % 		1.076 mg (≈ 48 %)
48 %		2.250 mg
Methionin244 mg (≈ 31 % NW)
31 % 		309 mg (≈ 40 %)
40 %		780 mg
Phenylalanin406 mg (≈ 131 % NW)
131 % 		514 mg (≈ 166 %)
166 %		310 mg
Threonin437 mg (≈ 39 % NW)
39 % 		553 mg (≈ 49 %)
49 %		1.125 mg
Tryptophan110 mg (≈ 37 % NW)
37 % 		139 mg (≈ 46 %)
46 %		300 mg
Tyrosin336 mg (≈ 18 % NW)
18 % 		425 mg (≈ 23 %)
23 %		1.875 mg
Valin556 mg (≈ 29 % NW)
29 % 		704 mg (≈ 36 %)
36 %		1.950 mg
Arginin642 mg
813 mg
Histidin332 mg (≈ 44 % NW)
44 % 		420 mg (≈ 56 %)
56 %		750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff Normwert
Alanin604 mg
765 mg
Asparaginsäure954 mg
1.208 mg
Cystein111 mg (≈ 36 % NW)
36 % 		141 mg (≈ 45 %)
45 %		310 mg
Glutaminsäure1.643 mg
2.080 mg
Glycin444 mg
562 mg
Prolin410 mg
519 mg
Serin366 mg
463 mg
Stickstoff, gesamtk. A.k. A.

Purine

Nährstoff Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)k. A.k. A.
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)k. A.k. A.

Fettsäuren

Nährstoff Normwert
Gesättigte Fettsäuren972 mg
1.230 mg
Butansäure / Buttersäure0,00 mg
0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure0,00 mg
0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure0,00 mg
0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure0,00 mg
0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure2 mg
3 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure66 mg
84 mg
Pentadecansäure14 mg
18 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure563 mg
713 mg
Heptadecansäure23 mg
29 mg
Octadecansäure / Stearinsäure298 mg
377 mg
Eicosansäure / Arachinsäure4 mg
5 mg
Decosansäure / Behensäure1 mg
1 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure1 mg
1 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren1.485 mg
1.880 mg
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)17,00
21,52
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)86,00
108,86
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)k. A.k. A.
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)1.353,00
1.712,66
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)8,00
10,13
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)0,00
0,00
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren418 mg
529 mg
Omega 3 Fettsäurenk. A.k. A.
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)56,00
70,89
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)0,00
0,00
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)4,00
5,06
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)0,00
0,00
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)0,00
0,00
Omega 6 Fettsäurenk. A.k. A.
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)268,00
339,24
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)k. A.k. A.
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)k. A.k. A.
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)1,00
1,27
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)0,00
0,00
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)89,00
112,66
Fettsäuren, sonstigek. A.k. A.
Cholesterin34 mg
43 mg
Omega-6/Omega-3nicht berechenbarnicht berechenbar
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)nicht berechenbarnicht berechenbar

Ballaststoffe

Nährstoff Normwert
Ballaststoffe1 g (≈ 2 % NW)
2 % 		1 g (≈ 2 %)
2 %		33 g
Ballaststoffe, niedermolekulark. A.k. A.
Ballaststoffe, hochmolekulark. A.k. A.
Wasserunlösliche Ballaststoffe457 mg
578 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe144 mg
182 mg
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslichk. A.k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslichk. A.k. A.

Sonstige

Nährstoff Normwert
Alkohol0,00 g
0,00 g
Säuren (organisch)0,21 g
0,27 g
Rohasche1,5 g
1,9 g
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